Ein Genuss-Meisterwerk aus Birnen.
Wie viele Weine stammen von über 80 Jahre alten Reben? Wenige.
Und wie viele von Reben, die älter als 140 Jahre sind? Fast keine.
Die Knollbirnenbäume für diesen Cidre sind rund 140 Jahre alt, der Sülibirnenbaum sogar über 200 Jahre. Und das schmeckt man. Der oft inflationär gebrauchte Begriff Terroir bekommt hier eine ganz neue Bedeutung: In diesem nahezu biblischen Alter erschließen die tiefreichenden Pfahlwurzeln Bodenschichten, die den Früchten eine außergewöhnliche Komplexität und ausgeprägte Mineralität verleihen. Die Birnen müssen regelmäßig ein- bis zweimal pro Woche vom Boden aufgelesen und sofort verarbeitet werden. Birnencidre ist eine Königsdisziplin – arbeitsintensiv und nur mit langjähriger Erfahrung im Ausbau zu meistern.Das Ergebnis spricht für sich.